Cim i tomba

Aquest cap de setmana hem decidit fer una cim i tomba, per si no la coneixeu és una recepta típica de Tossa de Mar, tradicionalment feta pels pescadors a la barca. Té una característica que la diferencia d’altres plats de suquet de peix, i és que la salsa es lliga amb allioli! Queda realment un plat molt bo, i a sobre és molt fàcil de fer, no us la perdeu!

Ingredients

• 4 patates
• 4 talls de rap
• 1 llobarro de 600 grams
• fumet de peix de crancs i galeres
• farina
• sal i oli
• allioli (sense ou)
• picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
• pasta de nyora
• pebre negre en gra

Preparació

Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.

Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim  fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.

Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.

S’afegeix  una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

Fideus negres amb gambes i sèpia

Si hi ha un plat que a casa els encanta és l’arròs negre (sobretot al petit de la família, l’Ori, que sempre que ve a casa me’n demana!), però aquesta vegada vaig cuinar uns fideus negres amb allioli que també va triomfar!

Ingredients

• 2 sèpies
• 12 gambes
• 400 g. de fideus del 4
• 1 ceba mitjana
• 1 all
• 2 tomàquets
• pasta de pimiento choricero
• 1 ou
• oli i sal
• brou del cap de les gambes

Preparació

Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.

Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim  i la reservem.

A la mateixa cassola fem  un sofregit de ceba,  quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.

Després una cullerada de pimiento choricero que li dóna molt bon sabor al plat.

Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.

Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.

Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)

Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.

Servim els fideus amb allioli al gust.

Cloïsses a la marinera

A casa ens encanten les cloïsses! Les incorporem a molts plats, però a la marinera estan realment bones… oa i una copa de vi blanc, i tocareu el cel!

Ingredients

• 2o cloïsses gallegues
• 1/2 ceba
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de farina
• un raig de vi de xerès
• pebre vermell
• un bitxo
• oli i sal

Preparació

Primer de tot posem les cloïsses en aigua i sal un parell d’hores per que perdin la sorra que puguin tenir.

Piquem la ceba i la sofregim en una cassola fins que sigui transparent.

Posem la farina i la coem una estona, afegim els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell i el bitxo . Quan estiguin cuits incorporem el xerès i deixem que evapori l’alcohol.

Quan això està a punt es treu el bitxo, es tritura, es torna a la cassola i s’incorporen les cloïsses que haurem obert abans en un altre recipient.

I llest per gaudir!