Aquest cap de setmana hem decidit fer una cim i tomba, per si no la coneixeu és una recepta típica de Tossa de Mar, tradicionalment feta pels pescadors a la barca. Té una característica que la diferencia d’altres plats de suquet de peix, i és que la salsa es lliga amb allioli! Queda realment un plat molt bo, i a sobre és molt fàcil de fer, no us la perdeu!
Ingredients
- 4 patates
- 4 talls de rap
- 1 llobarro de 600 grams
- fumet de peix de crancs i galeres
- farina
- sal i oli
- allioli (sense ou)
- picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
- pasta de nyora
- pebre negre en gra
Preparació
Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.
Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.
els fogons de la Isabel 