Cim i tomba

Aquest cap de setmana hem decidit fer una cim i tomba, per si no la coneixeu és una recepta típica de Tossa de Mar, tradicionalment feta pels pescadors a la barca. Té una característica que la diferencia d’altres plats de suquet de peix, i és que la salsa es lliga amb allioli! Queda realment un plat molt bo, i a sobre és molt fàcil de fer, no us la perdeu!

Ingredients

• 4 patates
• 4 talls de rap
• 1 llobarro de 600 grams
• fumet de peix de crancs i galeres
• farina
• sal i oli
• allioli (sense ou)
• picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
• pasta de nyora
• pebre negre en gra

Preparació

Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.

Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim  fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.

Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.

S’afegeix  una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

Mandonguilles amb sèpia

És un dels plats per excel·lència de la cuina catalana, que a casa ens encanta! Però s’ha de reconéixer que és una mica laboriós de fer i no el cuino gaire sovint… per això un cop t’hi poses va la pena fer-ne en quantitat i poder-ne congelar. El resultat val la pena! Ah, tingueu preparada una bona barra de pa, ja que és un plat per no parar de sucar!

Ingredients

• 500 grs. de carn de vedella picada
• 500 grs. de car magra de porc picada
• 150 grs. de cansalada
• 2 sèpies grosses
• 2 ous
• 6 tomàquets per
• pa mullat en llet
• 1 ceba grossa
• alls i julivert
• canyella en pols
• farina
• picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
• vi blanc i conyac
• sal i pebre

Preparació

En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.

En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.

Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.