Arròs de carreretes, ceps i carxofes

A casa ens agraden els arrosos de totes les maneres, de marisc, de carn, de bolets, caldosos… tant és!  Aquest diumenge vaig fer un arròs de bolets secs i les imprescindibles carxofes, que no hi poden faltar. És molt fàcil de fer, no surt gens car i resulta  molt bo.

 Ingredients (2 persones)

– 180 g d’arròs de Pals

– Un grapat de carreretes seques

– Un grapat de ceps secs

– Un parell de carxofes

– Una ceba petita

– Pasta de pebrot xoricer

– Oli d’oliva

– Aigua i sal

 Preparació

Un parell d’hores  abans de començar a preparar el dinar, posem els bolets en remull en aigua tèbia. Passat aquest temps els escorrem.

En una cassola de fang sofregim la ceba trinxada petita, quan estigui quasi cuita afegim les carxofes tallades fines, donem unes voltes i incorporem els bolets.

Després una cullerada del pebrot xoricer. Afegim aigua calenta, (1 litre) salem i ja podem posar l’arrós.

El deixem coure 17 minuts i ja està a punt per menjar-lo.

L’acompanyem amb una bona amanida i una copa de vi negre.

 

 

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Aquesta és una recepta del xef José Andrés, que a casa ens agrada molt. La vam veure per primera vegada al programa que feia fa anys a TVE, “Vamos a cocinar con José Andrés“, el recordeu? Des de llavors l’hem adaptat als nostres gustos i s’ha convertit en un clàssic de casa! És un arròs fàcil de fer i que, sense portar brou, queda molt saborós i amb un gust impressionant.

Ingredients

– 1 conill tallat petit

– 100 grs. d’arròs  per persona

– 1 ceba grossa

– bolets (rossinyols, camagrocs)

– 2 carxofes

– pasta de “pimiento choricero”

– safrà

– aigua

– oli i sal

Preparació

Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.  Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.

Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.

Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.

Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt. Rectificarem de sal  i afegirem aigua si cal,  doncs es un arròs caldós.

Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

Arròs negre

Ingredients (2 pers.)

– 400 g d’arròs de Pals

– 1 sèpia amb la seva tinta (o en el seu defecte, tinta congelada)

– 1 calamar

– cloïsses

– 2 carxofes

– 1 all

– 1 ceba

– 2 fulles de llorer

– 1’5 l de fumet

– Oli, sal i pebre

Preparació

En una paella o cassola amb una mica d’oli fregim lentament l’all amb les fulles de llorer. Quan estigui lleugerament daurat retirem el llorer.

Netegem i tallem la sèpia i el calamar i els afegim. Deixem que es coguin una mica i hi posem la tinta. Reservem.

En una cassola de fang amb oli coem lentament la ceba ben picada, fins que estigui transparent. Afegim llavors les carxofes netes i tallades, i les sofregim uns 5 minuts. Posem l’arròs i l’enrossim un parell de minuts.

Cobrim l’arròs amb una mica més de la meitat del fumet i deixem coure durant uns 10 minuts.

Afegim la resta del brou junt amb la sèpia i el calamar que tenim ja cuits amb la tinta. Coem durant 10 minuts més i corregim de sal i pebre.

A banda, obrim les cloïsses en un cassó tapat amb una mica d’aigua. Quan es comencin a obrir les retirem i posem sobre l’arròs acabat de fer.