Cloïsses a la marinera

A casa ens encanten les cloïsses! Les incorporem a molts plats, però a la marinera estan realment bones… oa i una copa de vi blanc, i tocareu el cel!

Ingredients

• 2o cloïsses gallegues
• 1/2 ceba
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de farina
• un raig de vi de xerès
• pebre vermell
• un bitxo
• oli i sal

Preparació

Primer de tot posem les cloïsses en aigua i sal un parell d’hores per que perdin la sorra que puguin tenir.

Piquem la ceba i la sofregim en una cassola fins que sigui transparent.

Posem la farina i la coem una estona, afegim els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell i el bitxo . Quan estiguin cuits incorporem el xerès i deixem que evapori l’alcohol.

Quan això està a punt es treu el bitxo, es tritura, es torna a la cassola i s’incorporen les cloïsses que haurem obert abans en un altre recipient.

I llest per gaudir!

 

Pollastre de pagès en pepitoria

Avui he cuinat un plat que la meva filla em demanava feia molt de temps. El cuinava la meva mare i li sortia boníssim i seguint la seva recepta ha quedat molt bo, ella ho acostumava a fer amb gallina a la manera tradicional, però aquest cop hem optat per fer-ho amb un bon pollastre de pagès. És una recepta molt antiga però el resultat val la pena, un clàssic mai falla. Un plat per no parar de sucar pa!

Ingredients

– Un pollastre de pagès (o una gallina)

– Una ceba

– 3 grans d’all

– 50 grs. d’ametlla rallada

– 2 ous

– pebre negre

– un raig de vi blanc

– uns brins de safrà

– farina

– oli d’oliva

– brou de pollastre

Preparació

En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.

Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.

Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.

Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.

Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.

Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.

Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

Cuscús de xai i verdures

A la meva filla i a mi ens agrada molt el cuscús, l’havia fet amb diferents ingredients però mai amb el típic xai, i la veritat és que ens va encantar, queda molt gustós i és ben fàcil de fer.

Ingredients

– Dues tasses de cuscús precuinat (el nostre d’espelta)

– Un coll de xai

– un carabassó

– una ceba

– una pastanaga

– mig pebrot

– comí

– canyella

– cúrcuma

– oli d’oliva

– sal i pebre

– aigua

Preparació

Fregim el coll de xai que ja estarà tallat a trossos. Quan estiguin rossos els reservem i anem fregint les verdures en el mateix oli.

Un cop s’hagin fet una mica, afegim el xai i ho salpebrem, hi posem les espècies al gust, i ho cobrim d’aigua calenta i deixem coure fins que la carn sigui cuita.

Mentre preparem el cuscús seguint les instruccions del paquet, que consisteixen en posar una quantitat en un recipient, afegint la mateixa mida i un 20% mes d’aigua bullint amb sal. Es deixa reposar uns quinze minuts i s’amaneix amb un raig d’oli. Després amb una forquilla es va desgranant i ja està a punt.

Per servir-lo posem el cuscús al mig d’una plata i al voltant el xai i les verdures amb una mica del caldo de cocció.