Cim i tomba

Aquest cap de setmana hem decidit fer una cim i tomba, per si no la coneixeu és una recepta típica de Tossa de Mar, tradicionalment feta pels pescadors a la barca. Té una característica que la diferencia d’altres plats de suquet de peix, i és que la salsa es lliga amb allioli! Queda realment un plat molt bo, i a sobre és molt fàcil de fer, no us la perdeu!

Ingredients

• 4 patates
• 4 talls de rap
• 1 llobarro de 600 grams
• fumet de peix de crancs i galeres
• farina
• sal i oli
• allioli (sense ou)
• picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
• pasta de nyora
• pebre negre en gra

Preparació

Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.

Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim  fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.

Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.

S’afegeix  una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

Calamars farcits de peix i bolets

Aquest era un plat que teíem pendent des de feia molt de temps, però no el volíem farcir de carn com es fa normalment, i vam decidir fer-ho amb rap, gambes, rossinyols i moixernons frescos que vam trobar a la Boqueria. El resultat va ser realment bo!

Ingredients

– 2 calamars grans

– 2 cues de rap petites

– 150 grs. de gamba petita

– 150 gr. de moixernons frescos

– 150 gr. de rossinyols

– 4 tomàquets pera madurs

– 1 ceba mitjana

– ametlles i avellanes

– 1 all

– 1 presa de xocolata

– 2 llesques de pa fregit

– safrà

– oli d’oliva

– aigua

Preparaciò

Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.

Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit  el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.

Mentrestant  es salen  i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella.  Ho reservem.

Comencem a fer la salsa fregint la ceba,  un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).  Ara  és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.

Triturem la salsa perquè quedi més suau.

Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

Mongetes amb cloïsses

Dissabte no sabíem què fer per dinar, i com sempre vam anar a comprar al Mercat d’Hostafrancs i allà ens vam inspirar!  Teníem pensat  fer unes cloïsses i vam decidir que seria amb mongetes, que vam comprar cuites a la parada de llegums.Van sortir molt bones, tot i que no les havia cuinat mai.

Ingredients

– 500 gr. de mongetes cuites

– 18 cloïsses gallegues

– 1 ceba petita

– 1 gra d’all

– 1 tomàquet madur

– Una mica de suc de coure les mongetes

– vi blanc

– una picada d’all, julivert, ametlles i avellanes

– oli i sal

Preparació

Tallem la ceba petita i la sofregim a la cassola amb una mica d’oli, quan ja esta quasi cuita afegim l’all picat ben petit i després el tomàquet ratllat i el vi blanc.

Al cap d’uns minuts  ja podem posar les mongetes amb el suc, la picada i a continuació afegir-hi les cloïsses ben rentades després d’haver-les tingut en aigua i sal una horeta.

Esperem uns minuts que s’obrin i ja són a punt per menjar. Ho servirem ben calent.