Minestra de verdures

Aquesta minestra és una recepta d’aprofitament, tenia uns trossos de verdures a la nevera i vaig fer-ne aquesta versió a la meva manera, i va sortir un primer plat molt bo i sa.

Ingredients

• 400 grams de mongetes tendres
• 2 carxofes
• 2 pastanagues
• 4 xampinyons
• 1 ceba
• 4 talls de pernil
• oli i sal
• aigua

Preparació

Netegem les verdures. Les carxofes i els xampinyons els  tallem a quarts, les mongetes a trossos i  les pastanagues en rodelles.

Ho bullim en una cassola i ho reservem.

Mentrestant, tallem la ceba en juliana i la fregim fins que quedi transparent. Afegim el pernil i les verdures escorregudes i els donem una volta per que s’incorporin al sofregit.