Fideus negres amb gambes i sèpia

Si hi ha un plat que a casa els encanta és l’arròs negre (sobretot al petit de la família, l’Ori, que sempre que ve a casa me’n demana!), però aquesta vegada vaig cuinar uns fideus negres amb allioli que també va triomfar!

Ingredients

• 2 sèpies
• 12 gambes
• 400 g. de fideus del 4
• 1 ceba mitjana
• 1 all
• 2 tomàquets
• pasta de pimiento choricero
• 1 ou
• oli i sal
• brou del cap de les gambes

Preparació

Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.

Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim  i la reservem.

A la mateixa cassola fem  un sofregit de ceba,  quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.

Després una cullerada de pimiento choricero que li dóna molt bon sabor al plat.

Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.

Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.

Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)

Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.

Servim els fideus amb allioli al gust.

Escamarlans amb ceba

Dissabte vaig veure al mercat escamarlans de mida petita, que són ideals per fer aquest plat, i no em vaig poder estar de comprar-ne.  Com és habitual en les meves receptes no és un plat complicat de fer, però us asseguro que el resultat és per no parar de sucar pa!

Ingredients

– 1 kg d’escamarlans

– 4 cebes

– oli

– vinagre

– un bitxo

– pebre negre en gra

– oli

– sal

Preparació

Posem oli en una cassola gran i anem fregint els escamarlans en dues o tres vegades. Els reservem.

Tallem la ceba en juliana i la fregim en el mateix oli, fins que estigui ben cuita, afegint els grans de pebre i el bitxo.

Finalment posem un raig de vinagre de vi  blanc i esperem que evapori una mica, afegint a continuació els escamarlans.

Donem unes voltes a tot plegat i ja està a punt per menjar.

Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert

Ingredients

– Escopinyes

– Crema de llet

– Oli

– Julivert

– Pebre

Preparació

Abans de res courem les escopinyes en un cassó fins que s’obrin.

Reservem un parell de cullerades de l’aigua de les escopinyes i la barregem amb un bon raig de crema de llet.

Fem l’oli de julivert triturant amb la batedora elèctrica unes branques de julivert amb una mica d’oli.

Servim les escopinyes tèbies o fredes, al gust de cadascú, i les cobrim amb la crema de llet i un bon raig de l’oli de julivert.

Hi moldrem per sobre una mica de pebre negre i ho acabarem amb una mica de julivert picat.