Fideus negres amb gambes i sèpia

P1080469 (1280x937)

Si hi ha un plat que a casa els encanta és l’arròs negre (sobretot al petit de la família, l’Ori, que sempre que ve a casa me’n demana!), però aquesta vegada vaig cuinar uns fideus negres amb allioli que també va triomfar!

Ingredients

  • 2 sèpies
  • 12 gambes
  • 400 g. de fideus del 4
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • pasta de pimiento choricero
  • 1 ou
  • oli i sal
  • brou del cap de les gambes

Preparació

Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.

Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim  i la reservem.

A la mateixa cassola fem  un sofregit de ceba,  quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.

Després una cullerada de pimiento choricero que li dóna molt bon sabor al plat.

Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.

Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.

Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)

Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.

Servim els fideus amb allioli al gust.

Cloïsses a la marinera

P1080465 (1280x949)

A casa ens encanten les cloïsses! Les incorporem a molts plats, però a la marinera estan realment bones… oa i una copa de vi blanc, i tocareu el cel!

Ingredients

  • 2o cloïsses gallegues
  • 1/2 ceba
  • 2 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • un raig de vi de xerès
  • pebre vermell
  • un bitxo
  • oli i sal

Preparació

Primer de tot posem les cloïsses en aigua i sal un parell d’hores per que perdin la sorra que puguin tenir.

Piquem la ceba i la sofregim en una cassola fins que sigui transparent.

Posem la farina i la coem una estona, afegim els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell i el bitxo . Quan estiguin cuits incorporem el xerès i deixem que evapori l’alcohol.

Quan això està a punt es treu el bitxo, es tritura, es torna a la cassola i s’incorporen les cloïsses que haurem obert abans en un altre recipient.

I llest per gaudir!

 

Mandonguilles amb sèpia

P1080452 (1280x885)

És un dels plats per excel·lència de la cuina catalana, que a casa ens encanta! Però s’ha de reconéixer que és una mica laboriós de fer i no el cuino gaire sovint… per això un cop t’hi poses va la pena fer-ne en quantitat i poder-ne congelar. El resultat val la pena! Ah, tingueu preparada una bona barra de pa, ja que és un plat per no parar de sucar!

Ingredients

  • 500 grs. de carn de vedella picada
  • 500 grs. de car magra de porc picada
  • 150 grs. de cansalada
  • 2 sèpies grosses
  • 2 ous
  • 6 tomàquets per
  • pa mullat en llet
  • 1 ceba grossa
  • alls i julivert
  • canyella en pols
  • farina
  • picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
  • vi blanc i conyac
  • sal i pebre

Preparació

En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.

En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.

Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.