Cim i tomba

Aquest cap de setmana hem decidit fer una cim i tomba, per si no la coneixeu és una recepta típica de Tossa de Mar, tradicionalment feta pels pescadors a la barca. Té una característica que la diferencia d’altres plats de suquet de peix, i és que la salsa es lliga amb allioli! Queda realment un plat molt bo, i a sobre és molt fàcil de fer, no us la perdeu!

Ingredients

• 4 patates
• 4 talls de rap
• 1 llobarro de 600 grams
• fumet de peix de crancs i galeres
• farina
• sal i oli
• allioli (sense ou)
• picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
• pasta de nyora
• pebre negre en gra

Preparació

Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.

Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim  fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.

Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.

S’afegeix  una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

Escudella i carn d’olla

Com passa el temps, en 10 dies ja estarem entre olles preparant l’escudella i menjant torrons (encara que això últim ja hem començat a fer-ho… Qui es pot resistir a anar picant-ne abans d’hora?)! El Nadal ja és aquí, i per això ens agradaria compartir amb vosaltres la nostra versió familiar de l’escudella i carn d’olla, un clàssic que mai falla a taula el dia 25, i que a casa ens encanta. Bones Festes!

Ingredients

– 1 pit de gallina

– 1/2 kg. conill de vedella

– 1/2 orella de porc

– 1 botifarra blanca

– 1 botifarra negra

– 1 os de pernil

– 2 ossos blancs

– 2 pastanagues grans

– 1 branca d’api

– 2 patates grosses

– 2 fulles de col

– 300 grs. de cigrons remullats

– 5 litres d’aigua mineral

– pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, pa ratllat i sal

– Galets de Nadal

– Sal

Preparació

Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.

Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.

Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.

Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint pa ratllat suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.

Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.

És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.

Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.

Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!