Fideus negres amb gambes i sèpia

Si hi ha un plat que a casa els encanta és l’arròs negre (sobretot al petit de la família, l’Ori, que sempre que ve a casa me’n demana!), però aquesta vegada vaig cuinar uns fideus negres amb allioli que també va triomfar!

Ingredients

• 2 sèpies
• 12 gambes
• 400 g. de fideus del 4
• 1 ceba mitjana
• 1 all
• 2 tomàquets
• pasta de pimiento choricero
• 1 ou
• oli i sal
• brou del cap de les gambes

Preparació

Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.

Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim  i la reservem.

A la mateixa cassola fem  un sofregit de ceba,  quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.

Després una cullerada de pimiento choricero que li dóna molt bon sabor al plat.

Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.

Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.

Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)

Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.

Servim els fideus amb allioli al gust.

Sarsuela

La sarsuela és un altre dels plats que a casa ens encanten, encara que té un petit problema… si és per molta gent surt bastant cara! Aquell dia, com que només érem dos, ens vam permetre el luxe de gaudir d’aquest gran àpat acompanyat d’un vi blanc ben fesquet.

 Ingredients

– 4 gambes fresques

– 1/2 quilo de musclos

– 10 cloïsses

– 300 grs. de xipirons

– un pot de tomàquet triturat

– 1/2 ceba

– oli i sal

 Preparació

Primer de tot posem les cloïsses en aigua amb sal en un recipient. Netegem el musclos i el xipirons i deixem que aquests s’escorrin bé.

Preparem la  salsa sofregint la ceba ben picada i quan ja estigui cuita hi afegim el tomàquet triturat, que deixarem coure uns cinc minuts. En aquest moment incorporem a la salsa els xipirons i els deixem coure fins que estiguin ben tendres.

Mentrestant, obrim el musclos en una cassola i quan estiguin oberts separem una de les cloves, les cloïsses també les obrim apart. Les gambes les fregim en una paella i les reservem.

Quan tenim tot el peix preparat l’ incorporem a la salsa i ho deixem un parell de minuts perquè tots el sabors s’amalgamin.

Albergínia farcida de bolets i gambes

Aquesta tardor encara no hem tingut la sort de trobar bolets en cap dels dos cops que hi hem anat. Està fent molta sequera i les temperatures han estat massa altes. Ahir va ploure una mica, ho provarem per la zona de Seva, que no ens falla mai! Total que hem tornat a comprar el bolets al mercat, aquest cop  rovellons i rossinyols,  que hem barrejat amb unes cues de gambes i el resultat ha sigut molt bo per farcir una albergínia blanca que ens va regalar la Sandra.

Ingredientes

– 1 albergínia grossa

– 1/2 porro

– 1/2 ceba

– rovellons i rossinyols

– cues de gamba

– oli d’oliva, sal i pebre

Preparació

Rentem l’albergínia i la tallem per la meitat. La coem al microones uns 10 minuts.

Mentrestant fem un sofregit amb la ceba i el porro.

Quan l’albergínia està cuita, amb una cullera traiem la carn amb cura que no es trenqui la pell.

En una paella sofregim les cues de gamba tallades a daus, ho retirem i fem el mateix amb les bolets tallats petits.

Ho barregem tot i farcim les mitats d’albergínia.

Amb pa ratllat, una mica d’all picat molt petit i herbes provençals fem una barreja que posarem per sobre, afegint un raig d’oli i gratinarem al forn uns minuts, fins que estigui daurat