Mandonguilles amb sèpia

És un dels plats per excel·lència de la cuina catalana, que a casa ens encanta! Però s’ha de reconéixer que és una mica laboriós de fer i no el cuino gaire sovint… per això un cop t’hi poses va la pena fer-ne en quantitat i poder-ne congelar. El resultat val la pena! Ah, tingueu preparada una bona barra de pa, ja que és un plat per no parar de sucar!

Ingredients

• 500 grs. de carn de vedella picada
• 500 grs. de car magra de porc picada
• 150 grs. de cansalada
• 2 sèpies grosses
• 2 ous
• 6 tomàquets per
• pa mullat en llet
• 1 ceba grossa
• alls i julivert
• canyella en pols
• farina
• picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
• vi blanc i conyac
• sal i pebre

Preparació

En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.

En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.

Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

Minestra de verdures

Aquesta minestra és una recepta d’aprofitament, tenia uns trossos de verdures a la nevera i vaig fer-ne aquesta versió a la meva manera, i va sortir un primer plat molt bo i sa.

Ingredients

• 400 grams de mongetes tendres
• 2 carxofes
• 2 pastanagues
• 4 xampinyons
• 1 ceba
• 4 talls de pernil
• oli i sal
• aigua

Preparació

Netegem les verdures. Les carxofes i els xampinyons els  tallem a quarts, les mongetes a trossos i  les pastanagues en rodelles.

Ho bullim en una cassola i ho reservem.

Mentrestant, tallem la ceba en juliana i la fregim fins que quedi transparent. Afegim el pernil i les verdures escorregudes i els donem una volta per que s’incorporin al sofregit.

Croquetes de pollastre

Aprofitant que fa uns dies vaig fer un brou perquè a casa teníem ganes de menjar una sopa, amb la carn del pollastre vaig fer unes croquetes, que és un plat d’aprofitament boníssim!

Ingredients (24 croquetes)

• 200 g de pollastre
• 100 g de mantega
• 20 g d’oli
• 1 ceba petita
• 80 grams de farina
• 1/2 l de llet
• sal
• farina
• 2 ous
• pa ratllat
• oli

Preparació

En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba. Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color. Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar,  perquè es vagi fent la beixamel.

Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.

Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film. Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.

Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes. Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.

Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva. És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.