Cim i tomba

Aquest cap de setmana hem decidit fer una cim i tomba, per si no la coneixeu és una recepta típica de Tossa de Mar, tradicionalment feta pels pescadors a la barca. Té una característica que la diferencia d’altres plats de suquet de peix, i és que la salsa es lliga amb allioli! Queda realment un plat molt bo, i a sobre és molt fàcil de fer, no us la perdeu!

Ingredients

• 4 patates
• 4 talls de rap
• 1 llobarro de 600 grams
• fumet de peix de crancs i galeres
• farina
• sal i oli
• allioli (sense ou)
• picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
• pasta de nyora
• pebre negre en gra

Preparació

Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.

Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim  fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.

Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.

S’afegeix  una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

Suquet d’escórpora

A casa ens agraden molt els guisats fets amb peix, i com que al mercat tenien escórpores d’una mida ideal per dues persones, ens vam decidir a comprar-la. I va quedar un suquet molt bo…sobretot no us oblideu d’acompanyar-lo d’un vi blanc ben fresquet!

Ingredients

– Una escórpora

– 2 patates

– 1 porro

– 1 ceba

– 1 pastanaga

– 4 grans d’all

– 3 tomàquets madurs

– avellanes

– 1 llesca de pa fregit

-julivert

– 100 ml de vi blanc

– safrà

– pebre vermell

– oli i sal

– aigua

Preparació

Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro,  mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui  daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.

En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.

Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre  vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.

A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.

Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.

Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.

Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

Suquet de llamàntol amb patates

A casa ens agrada molt el llamàntol, i com que és un producte que tampoc és tan car si pensem en el que cundeix, en mengem de tan en tan. Aquell dia estàvem sols, i ens vam fer aquest suquet que estava de luxe acompanyat d’un vi blanc ben fresquet. No és gens complicat de fer i resulta un plat molt de dia de festa!

 Ingredients

– Un llamàntol

– 8 cloïsses

– 2 patates

– 1 ceba petita

– 2 tomàquets madurs

– 2 grans d’all

– 1 cullerada de pasta de nyora

– 1 copa de conyac

– brou de marisc

– julivert

– oli d’oliva

– sal

 Preparació

Enrossim el llamàntol en una cassola partit per la mitat.  Un cop daurat el flamegem amb el conyac i ho reservem.

Amb el mateix oli sofregim la ceba picada  juntament amb els alls picats. Quan estigui daurat afegim la nyora i els tomàquets ratllats. Ho barregem tot i ho deixem coure uns deu minuts a foc lent.

Seguidament incorporem les patates tallades (esqueixades) a trossos regulars.

Quan estiguin mig cuites afegim el brou de marisc i el llamàntol i ho deixem acabar de coure fins que les patates estiguin a punt.

Mentrestant obrim les cloïsses i les afegim a l’últim moment.