Fideus melosos amb llamàntol

Ingredients (4 persones)

– 400 g de fideus  de mida 4

– 2 llamàntols

– 1 sèpia

– 12 cloïsses

– ceba

– porro

– la part verda d’un carbassó

– pastanaga

– tomàquet ratllat

– 1 cullerada de pimiento choricero

– fumet de llamàntol (caps de llamàntol, mitja ceba, un tomàquet i pimentón de la Vera)

– oli i sal

Preparació

Comencem fent el fument, sofregint en una mica d’oli mitja ceba tallada i un tomàquet trossejat. Hi afegim els caps dels llamàntols, els fregim, i una mica de pimentón de la Vera. Ho cobrim d’aigua, ho deixem bullir 20 minuts, colem i reservem.

En una cassola es fregeixen els talls de sèpia i es retiren, després els talls de llamàntol (de cada un 4 o 5 talls) i es retiren. Ho reservem.

Es fa un sofregit amb les verdures tallades molt petites i quan ja estan quasi cuites es posa el tomàquet ratllat i finalment la
pasta de pimiento choricero.

Es rossegen una mica els fideus i s’afegeix el fumet calent. Salem al gust. S’han de coure uns minuts més del que indica el paquet, perquè han de quedar molt melosos. Una mica abans d’apagar el foc s’afegeixen el llamàntol, la sèpia i les cloïsses (prèviament obertes en un cassó tapat amb un dit d’aigua).