Cuscús de xai i verdures

P1070517 (1280x960)

A la meva filla i a mi ens agrada molt el cuscús, l’havia fet amb diferents ingredients però mai amb el típic xai, i la veritat és que ens va encantar, queda molt gustós i és ben fàcil de fer.

Ingredients

– Dues tasses de cuscús precuinat (el nostre d’espelta)

– Un coll de xai

– un carabassó

– una ceba

– una pastanaga

– mig pebrot

– comí

– canyella

– cúrcuma

– oli d’oliva

– sal i pebre

– aigua

Preparació

Fregim el coll de xai que ja estarà tallat a trossos. Quan estiguin rossos els reservem i anem fregint les verdures en el mateix oli.

Un cop s’hagin fet una mica, afegim el xai i ho salpebrem, hi posem les espècies al gust, i ho cobrim d’aigua calenta i deixem coure fins que la carn sigui cuita.

Mentre preparem el cuscús seguint les instruccions del paquet, que consisteixen en posar una quantitat en un recipient, afegint la mateixa mida i un 20% mes d’aigua bullint amb sal. Es deixa reposar uns quinze minuts i s’amaneix amb un raig d’oli. Després amb una forquilla es va desgranant i ja està a punt.

Per servir-lo posem el cuscús al mig d’una plata i al voltant el xai i les verdures amb una mica del caldo de cocció.

Espatlla de xai farcida de botifarra i dàtils

_MG_6126

Avui us porto una altra recepta de la Carme Ruscalleda. Encara que ho pugui semblar, no és gens complicada de fer i el resultat és de festa! La vam acompanyar d’un puré de patates bufet trufat que hi va quedar de luxe.

Ingredients

– 1 espatlla de xai desossada

– 4 dàtils naturals sense pinyol

– 4 grans d’all

– 1 botifarra crua

– 1 ceba grossa

– 2 tomàquets pera

– 1 porro

– 1 pastanaga grossa

– 1 copeta   de vi ranci

– romaní

– oli, sal i pebre

– 400 ml d’aigua

– 2 patates del bufet

– oli de tòfona

Preparació

Amb l’espatlla desossada a la carnisseria, la salpebrem i  l’aplanarem bé, a punt per farcir-la am la barreja que farem amb la botifarra i el dàtils que haurem tallat ben petits.  Li donarem un a forma rodona i allargada i la  lliguem amb cordill com un tall rodó. Ho  posem al forn  ja calent  a 190º  uns 15 minuts.

Mentrestant, en una paella sofregirem la ceba, el porro i la pastanaga uns 10 minuts,  afegint després el tomàquet tallat a trossos grans, els alls aixafats i el romaní,  ho salpebrem i deixarem coure 5 minuts més.

Aquest sofregit s’afegeix a la plàtera  on es cou l’espatlla. Ho ruixem amb el vi ranci, i continuarem la cocció 10 minuts més. Passat aquest temps, es tomba l’espatlla i  afegim 400 ml d’aigua. Es deixa coure a 160º uns 30 minuts. L’espatlla ha de quedar ben rosseta i tendra

Es retira del forn , es deslliga i  es talla a rodelles  d’un dit de gruix. Les verdures les trituren i es passen per un colador xinès, perquè quedi una salsa ben fina .

I  ja ho podem servir. En aquest cas ho hem acompanyat amb un puré de patates del bufet, que hem fet bullint les patates amb pell en aigua salada fins que estan ben toves, les hem pelat i aixafat amb una forquilla i hi hem afegit sal i oli de tòfona fins que ha quedat un puré ben fi.