Pollastre de pagès en pepitoria

IMG_2955 (1024x773)

Avui he cuinat un plat que la meva filla em demanava feia molt de temps. El cuinava la meva mare i li sortia boníssim i seguint la seva recepta ha quedat molt bo, ella ho acostumava a fer amb gallina a la manera tradicional, però aquest cop hem optat per fer-ho amb un bon pollastre de pagès. És una recepta molt antiga però el resultat val la pena, un clàssic mai falla. Un plat per no parar de sucar pa!

Ingredients

– Un pollastre de pagès (o una gallina)

– Una ceba

– 3 grans d’all

– 50 grs. d’ametlla rallada

– 2 ous

– pebre negre

– un raig de vi blanc

– uns brins de safrà

– farina

– oli d’oliva

– brou de pollastre

Preparació

En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.

Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.

Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.

Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.

Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.

Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.

Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

Esqueixada de bacallà

P1060485 (1024x759)

L’esqueixada és uns del nostres plats preferits de l’estiu, refrescant, fàcil de fer, serveix tant per dinar con per sopar…un menjar ideal per aquesta època! Unes llesques de pa, i a gaudir d’aquesta amanida tan típica de la cuina catalana.

 Ingredients

– un bon tall de bacallà remullat o bacallà esqueixat remullat

– 3 o 4 tomàquets

– 1/2 ceba petita

– olives negres

– oli d’oliva verge

– un raig de bon vinagre

– pebre negre

 Preparació

Tallem la ceba ben petita i la posem en una safata.

Esqueixem el bacallà a trossos no molt grans, i el barregem amb la ceba.

Després ratllem els tomàquets per sobre, hi posem les olives negres i ho amanim tot plegat amb l’oli, el pebre negre i el vinagre, si ens ho mengem de seguida,  sinó ho guardem a la nevera i l’amaniment el fem al moment de servir.

Bunyols de carbassa

Bunyols de carbassa

Ingredients

– 500 g de carbassa

– 1 ou

– 100 g de farina

– 4 cullerades de sucre

– Canyella

– Gingebre

– Sal

– Oli

– Sucre llustre o normal per posar per sobre

Preparació

Posem la carbassa, pelada i tallada, en aigua bullent amb sal, i la hi deixem fins que sigui cuita.

L’escorrem bé i la passem a un bol on l’aixafarem amb una forquilla fins a tenir-ne una massa fina.

Batem l’ou i l’afegim a la carbassa, salem lleugerament i hi posem les espècies al gust i el sucre. Amassem bé fins que quedi tot completament incorporat.

Hi posem la farina i acabem d’amassar fins que estigui ben desfeta. Si creieu que la massa us queda encara massa enganxosa n’hi podeu posar una mica més.

Fregirem la pasta a cullerades, en una paella amb oli ben calent, fins que estiguin daurats.

Els deixarem sobre paper absorbent per escorre’n l’excés d’oli.

Quan els anem a servir els empolsarem bé amb sucre.