Esqueixada de bacallà

L’esqueixada és uns del nostres plats preferits de l’estiu, refrescant, fàcil de fer, serveix tant per dinar con per sopar…un menjar ideal per aquesta època! Unes llesques de pa, i a gaudir d’aquesta amanida tan típica de la cuina catalana.

 Ingredients

– un bon tall de bacallà remullat o bacallà esqueixat remullat

– 3 o 4 tomàquets

– 1/2 ceba petita

– olives negres

– oli d’oliva verge

– un raig de bon vinagre

– pebre negre

 Preparació

Tallem la ceba ben petita i la posem en una safata.

Esqueixem el bacallà a trossos no molt grans, i el barregem amb la ceba.

Després ratllem els tomàquets per sobre, hi posem les olives negres i ho amanim tot plegat amb l’oli, el pebre negre i el vinagre, si ens ho mengem de seguida,  sinó ho guardem a la nevera i l’amaniment el fem al moment de servir.

Pollastre amb escamarlans

Aquest plat és una recepta típica de l’Alt Empordà. No és gens complicada de fer i resulta ideal per alguna celebració especial, acompanyat d’una ampolla de bon cava segur que casa feu festa grossa!

 Ingredients

– Un pollastre de pagès

– 8 escamarlans

– 2 cebes

– 2 tomàquets madurs

– 2 pastanagues

– 3 grans d’all

– 1 copa de vi blans

– 1 copa de vi ranci

– 1 copa de conyac

– Brou de pollastre

– farina

– llorer, farigola

– pebre, sal

– oli d’oliva

– 1 llesca de pa fregit

– ametlles torrades

– safrà

– 1 bitxo

– una presa de xocolata

 Preparació

Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.

Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.

Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.

Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.

Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.

Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.

Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

Llagostins amb salsa de tomàquet

El dia 2o va ser el sant de la Sandra, va  venir a dinar a casa i vaig comprar al mercat uns llagostins preciosos per celebrar-ho. Van quedar molt bons i són molt fàcils de fer, amb aquesta salseta no podreu parar de sucar pa!

Ingredients

– 12 llagostins

– 1 pot de tomàquet ratllat

– 2 grans d’all

– 1 ceba petita

– un raig de conyac

– julivert

– oli, sal i pebre

Preparació

Es fregeixen lleugerament els llagostins  en una paella gran i es reserven.

En el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim un raig de conyac i deixem evaporar. Hi afegim els alls picats junt amb el julivert i ho deixem coure uns minuts.

Es posen el llagostins a sobre i deixem que facin xup-xup uns minuts i es deixen reposar una estona.

Quan ens els anem a menjar ho escalfem i a disfrutar-ho.