Pollastre de pagès en pepitoria

IMG_2955 (1024x773)

Avui he cuinat un plat que la meva filla em demanava feia molt de temps. El cuinava la meva mare i li sortia boníssim i seguint la seva recepta ha quedat molt bo, ella ho acostumava a fer amb gallina a la manera tradicional, però aquest cop hem optat per fer-ho amb un bon pollastre de pagès. És una recepta molt antiga però el resultat val la pena, un clàssic mai falla. Un plat per no parar de sucar pa!

Ingredients

– Un pollastre de pagès (o una gallina)

– Una ceba

– 3 grans d’all

– 50 grs. d’ametlla rallada

– 2 ous

– pebre negre

– un raig de vi blanc

– uns brins de safrà

– farina

– oli d’oliva

– brou de pollastre

Preparació

En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.

Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.

Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.

Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.

Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.

Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.

Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

P1060142

Aquesta és una recepta del xef José Andrés, que a casa ens agrada molt. La vam veure per primera vegada al programa que feia fa anys a TVE, “Vamos a cocinar con José Andrés“, el recordeu? Des de llavors l’hem adaptat als nostres gustos i s’ha convertit en un clàssic de casa! És un arròs fàcil de fer i que, sense portar brou, queda molt saborós i amb un gust impressionant.

Ingredients

– 1 conill tallat petit

– 100 grs. d’arròs  per persona

– 1 ceba grossa

– bolets (rossinyols, camagrocs)

– 2 carxofes

– pasta de “pimiento choricero

– safrà

– aigua

– oli i sal

Preparació

Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.  Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.

Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.

Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.

Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt. Rectificarem de sal  i afegirem aigua si cal,  doncs es un arròs caldós.

Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.