Picantons amb ceps

P1070226 (1024x719)

A casa feia temps que teníem ganes de menjar picantons i vaig pensar que podien quedar bons rostits amb ceps i escalunyes confitades. És un plat fàcil de fer i ens va agradar molt, us animeu a fer-lo? Si ho acompanyem d’un vi negre o una ampolla de cava ben fresca, resulta un plat de luxe!

 Ingredients

– 2 picantons

– ceps secs

– escalunyes

– alls

– 2 tomàquets madurs

– un raig de brandy

– brou de pollastre

– oli d’oliva

– vinagre de Mòdena

– sal i pebre

 Preparació

Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.

Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.

Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i  els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.

Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.

Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena  fins que estiguin ben cuites

Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.

Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.

Entrepà de pit de pollastre rostit

Entrepà de pit de pollastre rostit

Ingredients

– Pa de xapata

– 1 pit de pollastre de pagès

– 1 ceba

– 1 cabeça d’alls

– 1 tomàquet

– 1/2 got de brou de pollastre

– Fulles d’alfàbrega i farigola llimonera

– Oli i sal

Preparació

Rostirem el pollastre en una cassola de fang amb una mica d’oli. Quan estigui daurat hi afegim la ceba tallada grossa, la cabeça d’alls i el tomàquet partit pel mig.

Quan la ceba hagi enrossit hi posem el brou de pollastre per evitar que quedi ressec, i n’anem controlant la cocció fins que estigui llest i ben tendre.

Aixafem la polpa dels alls amb una forquilla i la barregem amb una mica de l’oli del rostit per fer-ne una salsa.

Una vegada fred, laminem el pollastre ben fi.

Muntem l’entrepà en un bon tros de xapata, posant una mica de l’allioli, unes fulles d’alfàbrega, el pollastre, la ceba rostida, una mica del tomàquet del rostit, i acabant amb unes fulletes de farigola llimonera.