Pollastre de pagès en pepitoria

IMG_2955 (1024x773)

Avui he cuinat un plat que la meva filla em demanava feia molt de temps. El cuinava la meva mare i li sortia boníssim i seguint la seva recepta ha quedat molt bo, ella ho acostumava a fer amb gallina a la manera tradicional, però aquest cop hem optat per fer-ho amb un bon pollastre de pagès. És una recepta molt antiga però el resultat val la pena, un clàssic mai falla. Un plat per no parar de sucar pa!

Ingredients

– Un pollastre de pagès (o una gallina)

– Una ceba

– 3 grans d’all

– 50 grs. d’ametlla rallada

– 2 ous

– pebre negre

– un raig de vi blanc

– uns brins de safrà

– farina

– oli d’oliva

– brou de pollastre

Preparació

En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.

Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.

Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.

Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.

Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.

Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.

Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

Picantons amb ceps

P1070226 (1024x719)

A casa feia temps que teníem ganes de menjar picantons i vaig pensar que podien quedar bons rostits amb ceps i escalunyes confitades. És un plat fàcil de fer i ens va agradar molt, us animeu a fer-lo? Si ho acompanyem d’un vi negre o una ampolla de cava ben fresca, resulta un plat de luxe!

 Ingredients

– 2 picantons

– ceps secs

– escalunyes

– alls

– 2 tomàquets madurs

– un raig de brandy

– brou de pollastre

– oli d’oliva

– vinagre de Mòdena

– sal i pebre

 Preparació

Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.

Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.

Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i  els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.

Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.

Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena  fins que estiguin ben cuites

Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.

Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.

Pollastre amb escamarlans

P1070216 (1024x753)

Aquest plat és una recepta típica de l’Alt Empordà. No és gens complicada de fer i resulta ideal per alguna celebració especial, acompanyat d’una ampolla de bon cava segur que casa feu festa grossa!

 Ingredients

– Un pollastre de pagès

– 8 escamarlans

– 2 cebes

– 2 tomàquets madurs

– 2 pastanagues

– 3 grans d’all

– 1 copa de vi blans

– 1 copa de vi ranci

– 1 copa de conyac

– Brou de pollastre

– farina

– llorer, farigola

– pebre, sal

– oli d’oliva

– 1 llesca de pa fregit

– ametlles torrades

– safrà

– 1 bitxo

– una presa de xocolata

 Preparació

Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.

Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.

Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.

Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.

Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.

Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.

Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.