Pèsols amb sèpia

Estem en plena temporada de pèsols i els trobem a totes les parades del mercat. Són molt tendres, dolços i a casa ens encanten! Hem decidit menjar-los amb sèpia, que és una barreja clàssica i espectacular.

Ingredients

– 2,5 quilos de pèsols

– 2 sèpies mitjanes

– 5 escalunyes (o una ceba)

– 1 tomàquet madur

– pasta de nyora

– oli i sal

Preparació

Netegem les sèpies, les tallem a trossos regulars i les deixem escórrer.

Pelem els pèsols i els bullim 5 minuts, els colem reservant una mica d’aigua de la cocció.

En una cassola de fang fregim la sèpia i la reservem.

En el mateix oli coem les escalunyes, quan estiguin ben daurades afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo coure uns minuts i a continuació una cullerada petita de pasta de nyora.

Ara ja es poden posar els pèsols i la sèpia amb una mica d’aigua calenta de la cocció.

Ho salem i deixem coure uns minuts, perquè s’amalgamin tots el sabors i ja està llest per servir.

Tronc de lluç a la koskera

Feia mesos que no cuinava aquest plat i dissabte passat vaig decidir fer-lo, és una recepta molt fàcil i resulta realment bona. La peixatera em va preparar el lluç a lloms perquè no tingués cap espina i fos mes fàcil de menjar. Us animeu a provar-lo?

Ingredients

– 1 tronc de lluç en dos lloms

– 12 cloïsses mitjanes

– pèsols

– 1 ceba petita

– 1 gra d’all

– julivert

– 1/2  copa de vi blanc

– 1 cullerada de farina

– oli d’oliva

– 1 llauna de puntes d’espàrrecs

– 1 ou

– sal i pebre

Preparació

Primer de tot es pica la ceba molt petita  i es posa a coure en una cassola de fang. Quan estigui quasi cuita s’afegeix el gra d’all ben picat i al cap d’una mica la farina. Un cop aquesta hagi cuit es posa el vi fins que evapori.

Mentrestant haurem cuit l’ou uns 12 minuts per fer-lo dur .

També haurem bullit els pèsols, conservant l’aigua.

Bullim les cloïsses amb un dit d’aigua i tapades, just fins que s’obrin. Jo sempre les obro a part per si alguna tingués sorra.

Ara és el moment de posar el peix salpebrat a la cassola de fang, hi afegim una mica d’aigua de la cocció dels pèsols.

Es deixa coure uns minuts, depèn de la mida del talls  de peix,  i s’incorpora una bona quantitat de julivert picat . No s’ha  de tombar el lluç per no se’ns trenqui, ja que és un peix molt delicat.

Finalment incoroporem l’ou dur tallat per la meitat, les cloïsses i els espàrrecs. Rectifiquem de sal i pebre.