Avui he cuinat un plat que la meva filla em demanava feia molt de temps. El cuinava la meva mare i li sortia boníssim i seguint la seva recepta ha quedat molt bo, ella ho acostumava a fer amb gallina a la manera tradicional, però aquest cop hem optat per fer-ho amb un bon pollastre de pagès. És una recepta molt antiga però el resultat val la pena, un clàssic mai falla. Un plat per no parar de sucar pa!
Ingredients
– Un pollastre de pagès (o una gallina)
– Una ceba
– 3 grans d’all
– 50 grs. d’ametlla rallada
– 2 ous
– pebre negre
– un raig de vi blanc
– uns brins de safrà
– farina
– oli d’oliva
– brou de pollastre
Preparació
En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.
Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.
Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.
Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.
Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.
Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.
Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.
