Patates braves

La Sandra em va regalar un pot de la seva fantàstica salsa brava, i no vam trigar res a utilitzar-la en unes bones patates braves. El resultat ja el coneixíem, doncs l’havíem tastat a casa seva, i van quedar igual de delicioses. És una salsa que serveix per moltes altres coses, com per acompanyar un peix, o de sofregit per a un bon arròs. Si mai en teniu l’ocasió, no dubteu a tastar-la!

 Ingredients

– 2 patates

– aigua

– sal

-Salsa Brava Bordeta

– un ou

– oli d’oliva

– 1 all

 Preparació

Bullim les patates amb pell en aigua salada uns 25-30 minuts, comprovant que estiguin cuites. Les deixem refredar i les pelem (també es poden deixar amb pell).

Mentrestant fem una maionesa d’all posant l’all pelat, l’ou, l’oli d’oliva suau i una mica de sal al got de la batedora, el comencem a emulsionar sense moure l’aparell, un cop comenci a lligar ja podem moure la batedora perquè s’acabi de muntar, hi posem més oli al gust. La reservem a la nevera fins al moment de servir.

Tallem les patates  a porcions d’uns 2 cms.  i les fregim en oli ben calent fins que estiguin daurades. Les deixem escórrer sobre paper de cuina i les servim en un recipient una mica fondo.

A sobre hi posem la maionesa d’all que tenim a la nevera i un parell de bones cullerades de salsa brava Bordeta.

 

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

El filet de porc és una carn que ens agrada a tots, és molt tendre i com que l’acostumem a preparar amb algun tipus de puré es converteix en una menja molt agraïda. De cara a Nadal la Sandra i jo us hem preparat aquest plat (versionat de Martín Berasategui) perquè deixeu els convidats ben contents!

Ingredients

– Un filet de porc

– 3 patates mitjanes

– 1 taronja

– mantega

-pistatxos

– oli d’oliva, sal i pebre

– vi de Banyuls

Preparació

Primer de tot reduirem un got de vi de Banyuls a foc molt lent fins que tingui textura xarop, quan veiem que ja està hi afegim una nou de mantega per acabar de lligar la salsa.

Pelem la taronja i n’extraiem els grills al viu, amb el que queda aprofitarem per extraure el suc.

Emboliquen les patates amb paper d’alumini i les coem al forn a 200 graus durant  una hora. Quan siguin cuites es pelen i es trituren a forquilla afegint una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva, a més hi afegim el suc de taronja que teníem reservat.

Lliguem el filet amb cordill perquè no perdi la forma, el marquem bé per totes bandes en una paella amb una mica d’oli i el posem a coure en una safata al forn a 18o graus durant uns 20 minuts girant-lo a mitja cocció.

Al treure la carn la deixem reposar 5 minuts sobre una reixeta ben tapada. Traiem el cordill del filet i el tallem a talls una mica gruixuts.

Per muntar el plat fem una base de puré, un parell de talls de filet a sobre i la taronja als costats per decorar. Napem amb la salsa de vi, i es poden posar uns pistatxos per donar un toc cruixent .

Patates d’estiu

Encara que les vacances d’estiu se’ns han acabat, esperem que encara tindrem uns dies de temperatures altes per fer aquest plat! Com tots els anys, aquestes patates no falten un parell de vegades a la nostra taula els dies de calor.  No té cap dificultat i agrada a tothom que l’ha tastat!

Ingredients

– 3 patates

– 4 tomàquets pera

– 1 ceba tendra

– 50 grs. d’olives verdes sense pinyol

– pebrots del piquillo

– 2 ou

– sal

– oli

– vinagre

Preparació

El dia abans bullim  les patates  fins que estiguin ben cuites i els ous durant 12 minuts.

L’endemà pelem les patates i les tallem a rodelles d’un centímetre. Les posem en una safata gran i reservem.

Els demés ingredients (menys l’ou dur) els tallem ben petits , els posem en recipient i els amanim amb una bona quantitat d’oli d’oliva verge, vinagre de Merlot (o els que us agradi), i sal-

Ho remenem tot i ja es pot anar posant a sobre de les patates,  que haurem salpebrat  primer. Ratllem l’ou dur per sobre.

Es guarden a la nevera i al cap d’una estona ja estan a punt per menjar.