Suquet d’escórpora

A casa ens agraden molt els guisats fets amb peix, i com que al mercat tenien escórpores d’una mida ideal per dues persones, ens vam decidir a comprar-la. I va quedar un suquet molt bo…sobretot no us oblideu d’acompanyar-lo d’un vi blanc ben fresquet!

Ingredients

– Una escórpora

– 2 patates

– 1 porro

– 1 ceba

– 1 pastanaga

– 4 grans d’all

– 3 tomàquets madurs

– avellanes

– 1 llesca de pa fregit

-julivert

– 100 ml de vi blanc

– safrà

– pebre vermell

– oli i sal

– aigua

Preparació

Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro,  mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui  daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.

En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.

Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre  vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.

A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.

Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.

Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.

Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

Vichyssoise de poma

Sembla que ha arribat el fred de cop! Oi que a l’hora de dinar només ve de gust menjar coses ben calentes? La crema de porros és una bona opció, molt fàcil de fer i econòmica. Aquesta vegada l’hem vestit de gala amb el toc de la poma, però amb pera també queda genial, i acompanyada d’uns crostonets de pa és un primer plat molt reconfortant. Recordeu que de cara al bon temps també us la podeu menjar freda.

 Ingredients

– 3 porros grossos

– 1 patata

– 1 poma Fuji

– llet evaporada Ideal

– oli

– sal i pebre

– 3/4 de litre d’aigua

 Preparació

Netegem els porros, els tallem en juliana i els posem a coure en una cassola amb una mica d’oli. Quan estiguin una mica cuits afegim la patata tallada no molt gran. Quan ja sigui tova, afegim la poma tallada a grills i l’aigua, ho salpebrem i ho deixem coure un quart d’hora més, i ja està a punt per triturar.

Suquet de llamàntol amb patates

A casa ens agrada molt el llamàntol, i com que és un producte que tampoc és tan car si pensem en el que cundeix, en mengem de tan en tan. Aquell dia estàvem sols, i ens vam fer aquest suquet que estava de luxe acompanyat d’un vi blanc ben fresquet. No és gens complicat de fer i resulta un plat molt de dia de festa!

 Ingredients

– Un llamàntol

– 8 cloïsses

– 2 patates

– 1 ceba petita

– 2 tomàquets madurs

– 2 grans d’all

– 1 cullerada de pasta de nyora

– 1 copa de conyac

– brou de marisc

– julivert

– oli d’oliva

– sal

 Preparació

Enrossim el llamàntol en una cassola partit per la mitat.  Un cop daurat el flamegem amb el conyac i ho reservem.

Amb el mateix oli sofregim la ceba picada  juntament amb els alls picats. Quan estigui daurat afegim la nyora i els tomàquets ratllats. Ho barregem tot i ho deixem coure uns deu minuts a foc lent.

Seguidament incorporem les patates tallades (esqueixades) a trossos regulars.

Quan estiguin mig cuites afegim el brou de marisc i el llamàntol i ho deixem acabar de coure fins que les patates estiguin a punt.

Mentrestant obrim les cloïsses i les afegim a l’últim moment.