Suquet d’escórpora

A casa ens agraden molt els guisats fets amb peix, i com que al mercat tenien escórpores d’una mida ideal per dues persones, ens vam decidir a comprar-la. I va quedar un suquet molt bo…sobretot no us oblideu d’acompanyar-lo d’un vi blanc ben fresquet!

Ingredients

– Una escórpora

– 2 patates

– 1 porro

– 1 ceba

– 1 pastanaga

– 4 grans d’all

– 3 tomàquets madurs

– avellanes

– 1 llesca de pa fregit

-julivert

– 100 ml de vi blanc

– safrà

– pebre vermell

– oli i sal

– aigua

Preparació

Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro,  mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui  daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.

En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.

Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre  vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.

A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.

Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.

Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.

Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

Nyoquis amb bolets

A casa ens agraden molt els bolets i aprofitem que el mercat està ben abastit per cuinar-los en qualsevol recepta. Vam comprar nyoquis farcits de ceps  a la parada Farines, del Mercat d’Hostafrancs, d’on som clients habituals.  I després vam tenir la bona pensada de barrejar-los amb bolets i el resultat va ser molt bo, tant que ho vam repetir al cap de pocs dies que teniem convidats a dinar.

Ingredients

– 300 g de nyoquis farcits de ceps

– 2 ceps

– rossinyols

– camagrocs

– oli d’oliva

– sal i pebre negre

Preparació

Netegem els bolets i en una paella els sofregim amb una mica d’all ben picat, ho salpebrem i reservem.

En una cassola fem bullir aigua salada, incorporem els nyoquis i quan suren ja estan cuits.

S’escorren i es barregen amb el bolets, que tindrem calents.

Resulta un plat deliciós i molt fàcil.

Patates d’estiu

Encara que les vacances d’estiu se’ns han acabat, esperem que encara tindrem uns dies de temperatures altes per fer aquest plat! Com tots els anys, aquestes patates no falten un parell de vegades a la nostra taula els dies de calor.  No té cap dificultat i agrada a tothom que l’ha tastat!

Ingredients

– 3 patates

– 4 tomàquets pera

– 1 ceba tendra

– 50 grs. d’olives verdes sense pinyol

– pebrots del piquillo

– 2 ou

– sal

– oli

– vinagre

Preparació

El dia abans bullim  les patates  fins que estiguin ben cuites i els ous durant 12 minuts.

L’endemà pelem les patates i les tallem a rodelles d’un centímetre. Les posem en una safata gran i reservem.

Els demés ingredients (menys l’ou dur) els tallem ben petits , els posem en recipient i els amanim amb una bona quantitat d’oli d’oliva verge, vinagre de Merlot (o els que us agradi), i sal-

Ho remenem tot i ja es pot anar posant a sobre de les patates,  que haurem salpebrat  primer. Ratllem l’ou dur per sobre.

Es guarden a la nevera i al cap d’una estona ja estan a punt per menjar.