Conill amb cireres

Dies enrere vam sentir per radio una recepta de conill fet amb cireres conservades en anís. Ens va fer gràcia i vaig decidir provar de fer-ho a veure que tal sortia! Vam preparar primer les cireres i les vam tenir uns dies amarant-se de sabor, va quedar un plat boníssim que repetirem segur!

Ingredients (2 persones)

– mig conill

– mitja ceba

– dos tomàquets

– avellanes torrades

– un carquinyoli

– una presa de xocolata negra

– cireres amb  anís

– oli d’oliva

Preparació

Rostim el conill en una cassola de fang amb oli.

El reservem i amb el mateix oli sofregim la ceba, i quan està quasi feta afegim els tomàquets ratllats i sense llavors.

Després afegim la picada d’avellanes, carquinyoli i xocolata.

Tornem a posar el conill a la cassola i afegim les cireres i un raig d’anís.

Ho deixem coure cinc minuts tot junt i ja està a punt per menjar.

Pollastre de pagès en pepitoria

Avui he cuinat un plat que la meva filla em demanava feia molt de temps. El cuinava la meva mare i li sortia boníssim i seguint la seva recepta ha quedat molt bo, ella ho acostumava a fer amb gallina a la manera tradicional, però aquest cop hem optat per fer-ho amb un bon pollastre de pagès. És una recepta molt antiga però el resultat val la pena, un clàssic mai falla. Un plat per no parar de sucar pa!

Ingredients

– Un pollastre de pagès (o una gallina)

– Una ceba

– 3 grans d’all

– 50 grs. d’ametlla rallada

– 2 ous

– pebre negre

– un raig de vi blanc

– uns brins de safrà

– farina

– oli d’oliva

– brou de pollastre

Preparació

En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.

Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.

Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.

Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.

Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.

Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.

Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

Pèsols amb sèpia

Estem en plena temporada de pèsols i els trobem a totes les parades del mercat. Són molt tendres, dolços i a casa ens encanten! Hem decidit menjar-los amb sèpia, que és una barreja clàssica i espectacular.

Ingredients

– 2,5 quilos de pèsols

– 2 sèpies mitjanes

– 5 escalunyes (o una ceba)

– 1 tomàquet madur

– pasta de nyora

– oli i sal

Preparació

Netegem les sèpies, les tallem a trossos regulars i les deixem escórrer.

Pelem els pèsols i els bullim 5 minuts, els colem reservant una mica d’aigua de la cocció.

En una cassola de fang fregim la sèpia i la reservem.

En el mateix oli coem les escalunyes, quan estiguin ben daurades afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo coure uns minuts i a continuació una cullerada petita de pasta de nyora.

Ara ja es poden posar els pèsols i la sèpia amb una mica d’aigua calenta de la cocció.

Ho salem i deixem coure uns minuts, perquè s’amalgamin tots el sabors i ja està llest per servir.