Sopa provençal o bullabessa

_MG_6711

Feia dies que la família  em demanava que fes aquest plat i jo em resistia perquè pensava que era molt complicat de fer. L’hem menjat algun cop i sempre l’havíem trobat boníssim, fins que per celebrar el sant Antoni (el meu marit) vaig decidir fer-la. En realitat no és gens difícil i el resultat és espectacular!

Ingredients

– 1 escórpora de 1/2 quilo

– 1 cua de rap mitjana

– 1 rata

– 1 tall gran de congre

– 1 calamar

– 300 g de musclos

– 4 gambes grosses

– 1 ceba

– 1 fonoll

– 3 tomàquets pera

– 1/2 quilo de patates

– 2 alls

– 1/2 copa de vi blanc

– llorer

– romaní

– julivert

– pell de taronja

– brins de safrà

– oli i mantega

– sal i pebre

– 2 litres d’aigua mineral

– torrades fines de pa

Salsa rouille

– 1 ou

– 1 all

– oli d’oliva suau

– 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”

– un polsim de pebre vermell

– safrà

– sal

Preparació

Comencem fent la salsa rouille. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.

Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.

En una olla amb l’oli i la mantega sofregim  la ceba  i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i  deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps  i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.

Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.

En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès. Torrem uns brins de safrà i els afegim.

Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.

Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

Calamars farcits de peix i bolets

P1060365 (1024x721)Aquest era un plat que teíem pendent des de feia molt de temps, però no el volíem farcir de carn com es fa normalment, i vam decidir fer-ho amb rap, gambes, rossinyols i moixernons frescos que vam trobar a la Boqueria. El resultat va ser realment bo!

Ingredients

– 2 calamars grans

– 2 cues de rap petites

– 150 grs. de gamba petita

– 150 gr. de moixernons frescos

– 150 gr. de rossinyols

– 4 tomàquets pera madurs

– 1 ceba mitjana

– ametlles i avellanes

– 1 all

– 1 presa de xocolata

– 2 llesques de pa fregit

– safrà

– oli d’oliva

– aigua

Preparaciò

Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.

Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit  el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.

Mentrestant  es salen  i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella.  Ho reservem.

Comencem a fer la salsa fregint la ceba,  un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).  Ara  és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.

Triturem la salsa perquè quedi més suau.

Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

Romesco de carxofes i patates amb gambes

Romesco de carxofes i patates amb gambes

Ingredients (4 pers)

– Unes gambes o llagostins

– 800 g de patates

– 2 kg de carxofes

– 1 cabeça d’all

– 2 nyores

– 25 g d’avellanes torrades

– 25 g d’ametlles torrades

– 100 ml de xerès

– Aigua mineral

– Julivert

– Oli, sal i pebre

Preparació

Sofregim en una cassola els alls talladets, la polpa remullada de les nyores, i el julivert, fins que es daurin lleugerament.

Retirem, conservant l’oli a la cassola, i ho triturem amb la batedora elèctrica, junt amb les avellanes, les ametlles, i el xerès, amb una mica d’aigua.

Tornem a posar-ho a la cassola, junt amb les patates, que haurem pelat i trencat a bocins perquè ens absorbeixin bé els sabors. Cobrim les patates amb aigua bullent, per no aturar la cocció.

Pelem i tallem les carxofes. Les fregim en una paella, i les retirem sobre paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.

Quan estiguin les patates quasi al punt, afegim les carxofes i les deixem durant aquests últims minuts de cocció. Salpebrem.

Pelem les gambes (en guardarem els caps per fer-ne un bon caldo per alguna altra recepta!), i les marquem banda i banda en una paella amb unes gotes d’oli.

Servim el romesco al plat i acompanyem amb les gambes a sobre.