Pollastre amb escamarlans

Aquest plat és una recepta típica de l’Alt Empordà. No és gens complicada de fer i resulta ideal per alguna celebració especial, acompanyat d’una ampolla de bon cava segur que casa feu festa grossa!

 Ingredients

– Un pollastre de pagès

– 8 escamarlans

– 2 cebes

– 2 tomàquets madurs

– 2 pastanagues

– 3 grans d’all

– 1 copa de vi blans

– 1 copa de vi ranci

– 1 copa de conyac

– Brou de pollastre

– farina

– llorer, farigola

– pebre, sal

– oli d’oliva

– 1 llesca de pa fregit

– ametlles torrades

– safrà

– 1 bitxo

– una presa de xocolata

 Preparació

Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.

Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.

Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.

Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.

Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.

Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.

Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

Escamarlans amb ceba

Dissabte vaig veure al mercat escamarlans de mida petita, que són ideals per fer aquest plat, i no em vaig poder estar de comprar-ne.  Com és habitual en les meves receptes no és un plat complicat de fer, però us asseguro que el resultat és per no parar de sucar pa!

Ingredients

– 1 kg d’escamarlans

– 4 cebes

– oli

– vinagre

– un bitxo

– pebre negre en gra

– oli

– sal

Preparació

Posem oli en una cassola gran i anem fregint els escamarlans en dues o tres vegades. Els reservem.

Tallem la ceba en juliana i la fregim en el mateix oli, fins que estigui ben cuita, afegint els grans de pebre i el bitxo.

Finalment posem un raig de vinagre de vi  blanc i esperem que evapori una mica, afegint a continuació els escamarlans.

Donem unes voltes a tot plegat i ja està a punt per menjar.

Escórpora a la donostiarra amb escamarlans

Com molts altres dies, ens vam inspirar al mercat a l’hora de decidir quin peix cuinaríem a l’hora de dinar.  On comprem el peix habitualment, a Peixos Martí del Mercat d’Hostafrancs, només els hi quedava una escórpora no massa gran, però com que ens agrada molt, vam decidir “allargar” el plat amb uns escamarlans i va quedar un plat boníssim!

Ingredients

– 1 escórpora

– 4 escamarlans

–  1 ceba

–  1 patata

–  1 bitxo

–  2 grans d’all

–  oli

–  vinagre

Preparació

Demanem a la peixatera que ens tregui les escates i ens faci 2 filets de l’escórpora.

Primer de tot tallem la patata  a rodelles no molt gruixudes i la ceba a juliana. Ho fregim en una paella per que al forn li costa molta més estona de coure.

Quan ja està mig cuit, ho posem a la safata  que ha d’anar al forn i a sobre els dos filets de peix. Amb el forn escalfat, ho coem de 12 a 15 minuts.

Quan està a punt d’acabar la cocció , fregim  en una paella els alls laminats i el bitxo, afegint al final un raig de vinagre i ho aboquem a sobre del peix.

Abans haurem fregit els escamarlans per acompanyar, i ja podem montar el plat .