Mandonguilles amb sèpia

És un dels plats per excel·lència de la cuina catalana, que a casa ens encanta! Però s’ha de reconéixer que és una mica laboriós de fer i no el cuino gaire sovint… per això un cop t’hi poses va la pena fer-ne en quantitat i poder-ne congelar. El resultat val la pena! Ah, tingueu preparada una bona barra de pa, ja que és un plat per no parar de sucar!

Ingredients

• 500 grs. de carn de vedella picada
• 500 grs. de car magra de porc picada
• 150 grs. de cansalada
• 2 sèpies grosses
• 2 ous
• 6 tomàquets per
• pa mullat en llet
• 1 ceba grossa
• alls i julivert
• canyella en pols
• farina
• picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
• vi blanc i conyac
• sal i pebre

Preparació

En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.

En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.

Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

Faves amb botifarra negra

No em salvo de fer faves quan és temporada, ja que al meu marit li agraden molt. Vaig tenir la sort de trobar-ne de petites, que son molt més tendres, i el plat queda rodó. Aprofiteu les últimes que queden per fer aquest plat típic de la nostra gastronomia!

Ingredients

– Un quilo i mig de faves

– Un tall de botifarra de faves

– Un manat d’alls tendres

– Oli

– Sal

Preparació

Pelem les faves. Com que sempre en surt alguna de més grossa, la repelem per que es coguin per igual. Les posem a coure en una cassola amb aigua bullint i sal. Quan estiguin cuites les reservem.

Es netegen els alls tendres i es tallen a trossos d’uns dos centímetres. Els sofregim en una paella amb una mica d’oli.

Quan estan cuits s’incorporen les faves amb una mica del caldo de la seva cocció. Es posa una mica de pebre vermell per sobre.

Afegim els tall de botifarra que haurem en  quatre parts cada un, remenem per sofregir-los una mica i ja estan a punt per menjar.

Esqueixada de bacallà

L’esqueixada és uns del nostres plats preferits de l’estiu, refrescant, fàcil de fer, serveix tant per dinar con per sopar…un menjar ideal per aquesta època! Unes llesques de pa, i a gaudir d’aquesta amanida tan típica de la cuina catalana.

 Ingredients

– un bon tall de bacallà remullat o bacallà esqueixat remullat

– 3 o 4 tomàquets

– 1/2 ceba petita

– olives negres

– oli d’oliva verge

– un raig de bon vinagre

– pebre negre

 Preparació

Tallem la ceba ben petita i la posem en una safata.

Esqueixem el bacallà a trossos no molt grans, i el barregem amb la ceba.

Després ratllem els tomàquets per sobre, hi posem les olives negres i ho amanim tot plegat amb l’oli, el pebre negre i el vinagre, si ens ho mengem de seguida,  sinó ho guardem a la nevera i l’amaniment el fem al moment de servir.