Fabada asturiana

photo (1024x757)

L’estiu passat vam anar a Astúries de vacances, i entre diverses coses de menjar que vam comprar, hi havia un lot envasat de fabada asturiana. Aquest cap de setmana passat ens el vam menjar, i va quedar boníssima! És un plat consistent, però que un cop a l’hivern, si el dia és fred, es menja molt a gust.

Ingredients

– 250 g. de fabes o mongetes asturianes

– un xoriç fumat

– una morcilla asturiana fumada

– cansalada viada

– all, una ceba i un manat de julivert

– safrà i sal

– aigua mineral

Preparació

La nit abans es posen a remull les fabes en aigua freda

L’endemà, en una cassola de fang, es posa tot el porc, a sobre les fabes, l’all picat, el julivert lligat i la ceba tallada en quatre parts. Es cobreix amb aigua freda i es posa al foc fins que comenci a bullir, s’escuma i es baixa el foc per que coguin lentament.

S’ha de tenir un pot amb aigua calenta per afegir-la, perquè sempre ha d’estar cobert d’aigua. Es couen una mica destapades.

De tant en tant s’afegeix una mica d’aigua freda (s’escarmenten que deia la meva àvia).

S’han d’anar vigilant per que la cocció sigui sempre igual i s’ha de sacsejar la cassola per que no s’enganxin. S’afegeix el safrà torrat i molt desfet. La cocció dura unes tres hores.

S’afegeix la sal al final, tenint en compte que porten carn de porc que ja està salada.

Quan falta poc per acabar es  treu el julivert i la ceba. Aquesta última, amb unes quantes mongetes, es tritura i es posa a la cassola, així lligarem una mica el suc.

Es serveix amb la carn tallada a trossos.

Patates a la riojana

_MG_6058_max

Avui us portem un plat molt  fàcil de fer i molt gustós, que feia  temps que no menjàvem i n’hem gaudit molt. Us recomanem comprar un xoriç fumat ja que li dóna un toc ben especial i queda realment bo. Si el proveu, ja em direu què us ha semblat!

Ingredients

– 1 kg. de patates

– 1 ceba

– 2 dents d’all

– 150 grs. de xoriç  tendre

pimentón de la Vera

– 1 cullerada de pasta de pimiento choricero

– 1 fulla de llorer

– oli

– sal

– aigua

Preparació

Primerament piquem ben petits els alls i les cebes. Coem les cebes en una cassola (a casa ens agrada fer servir cassola de fang) amb un raig d’oli fins que estigui transparent, moment en que li afegirem l’all.

Hi afegim les patates pelades i tallades (esberlades o maltrencades) a trossos regulars, la fulla de llorer, la pasta de pimiento choricero i un polsim de pimentón de la Vera.

Quan tot plegat s’hagi sofregit uns segons hi posarem  les rodelles de xoriç. Ara es el moment d’afegir l’aigua calenta i de salar.

Ho deixem coure uns 20 minuts a foc lent .