Esqueixada de bacallà

P1060485 (1024x759)

L’esqueixada és uns del nostres plats preferits de l’estiu, refrescant, fàcil de fer, serveix tant per dinar con per sopar…un menjar ideal per aquesta època! Unes llesques de pa, i a gaudir d’aquesta amanida tan típica de la cuina catalana.

 Ingredients

– un bon tall de bacallà remullat o bacallà esqueixat remullat

– 3 o 4 tomàquets

– 1/2 ceba petita

– olives negres

– oli d’oliva verge

– un raig de bon vinagre

– pebre negre

 Preparació

Tallem la ceba ben petita i la posem en una safata.

Esqueixem el bacallà a trossos no molt grans, i el barregem amb la ceba.

Després ratllem els tomàquets per sobre, hi posem les olives negres i ho amanim tot plegat amb l’oli, el pebre negre i el vinagre, si ens ho mengem de seguida,  sinó ho guardem a la nevera i l’amaniment el fem al moment de servir.

Pollastre amb escamarlans

P1070216 (1024x753)

Aquest plat és una recepta típica de l’Alt Empordà. No és gens complicada de fer i resulta ideal per alguna celebració especial, acompanyat d’una ampolla de bon cava segur que casa feu festa grossa!

 Ingredients

– Un pollastre de pagès

– 8 escamarlans

– 2 cebes

– 2 tomàquets madurs

– 2 pastanagues

– 3 grans d’all

– 1 copa de vi blans

– 1 copa de vi ranci

– 1 copa de conyac

– Brou de pollastre

– farina

– llorer, farigola

– pebre, sal

– oli d’oliva

– 1 llesca de pa fregit

– ametlles torrades

– safrà

– 1 bitxo

– una presa de xocolata

 Preparació

Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.

Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.

Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.

Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.

Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.

Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.

Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

Patates d’estiu

patates_isabelEncara que les vacances d’estiu se’ns han acabat, esperem que encara tindrem uns dies de temperatures altes per fer aquest plat! Com tots els anys, aquestes patates no falten un parell de vegades a la nostra taula els dies de calor.  No té cap dificultat i agrada a tothom que l’ha tastat!

Ingredients

– 3 patates

– 4 tomàquets pera

– 1 ceba tendra

– 50 grs. d’olives verdes sense pinyol

– pebrots del piquillo

– 2 ou

– sal

– oli

– vinagre

Preparació

El dia abans bullim  les patates  fins que estiguin ben cuites i els ous durant 12 minuts.

L’endemà pelem les patates i les tallem a rodelles d’un centímetre. Les posem en una safata gran i reservem.

Els demés ingredients (menys l’ou dur) els tallem ben petits , els posem en recipient i els amanim amb una bona quantitat d’oli d’oliva verge, vinagre de Merlot (o els que us agradi), i sal-

Ho remenem tot i ja es pot anar posant a sobre de les patates,  que haurem salpebrat  primer. Ratllem l’ou dur per sobre.

Es guarden a la nevera i al cap d’una estona ja estan a punt per menjar.