Arròs de carreretes, ceps i carxofes

A casa ens agraden els arrosos de totes les maneres, de marisc, de carn, de bolets, caldosos… tant és!  Aquest diumenge vaig fer un arròs de bolets secs i les imprescindibles carxofes, que no hi poden faltar. És molt fàcil de fer, no surt gens car i resulta  molt bo.

 Ingredients (2 persones)

– 180 g d’arròs de Pals

– Un grapat de carreretes seques

– Un grapat de ceps secs

– Un parell de carxofes

– Una ceba petita

– Pasta de pebrot xoricer

– Oli d’oliva

– Aigua i sal

 Preparació

Un parell d’hores  abans de començar a preparar el dinar, posem els bolets en remull en aigua tèbia. Passat aquest temps els escorrem.

En una cassola de fang sofregim la ceba trinxada petita, quan estigui quasi cuita afegim les carxofes tallades fines, donem unes voltes i incorporem els bolets.

Després una cullerada del pebrot xoricer. Afegim aigua calenta, (1 litre) salem i ja podem posar l’arrós.

El deixem coure 17 minuts i ja està a punt per menjar-lo.

L’acompanyem amb una bona amanida i una copa de vi negre.

 

 

Pizza de bacon i carxofes confitades

Avui us porto l’altra pizza que us vaig prometre, en aquest cas de bacon, carxofes confitades en oli d’oliva i rematada amb salsa tartufata. Sona bé, oi? Doncs la salsa, així com la farina i la sèmola, la vam comprar a una de les nostres botigues preferides del Mercat d’Hostafrancs, el Farina, una parada de productes italians de la que ja us hem parlat diverses vegades.

Ingredients

Per la massa

– 400 grams de farina de força

– 100 grams de  sèmola de blat

– 275 ml d’aigua tèbia

– sal

– 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit

– un pot de tomàquet triturat

– 1 all

– romaní

– 125 g de mozzarella de búfala ratllada

– oli d’oliva

– 100 grams de bacon fumat tallat prim

– carxofes conservades en oli doliva

– orenga

– salsa tartufata

Preparació

Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà). Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.

Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.

Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.

Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn  sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els talls de bacon, les carxofes i orenga.

La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust. Al treure-la hi posem la salsa tartufata.

Carxofes amb cloïsses

Ja fa uns dies que les temperatures son més fredes, i les carxofes comencen a estar maques. A casa ens agraden molt, cuinades de moltes maneres, soles o acompanyades com en aquest cas, que hem escollit unes cloïsses gallegues que hi lliguen a la perfecció!

Aprofito per desitjar-vos molt bones festes, compartiu taula amb els que més us estimeu!

Ingredients

– 6 carxofes

– 12 cloïsses

– 1/2 ceba

– fumet de peix

– farina

– oli d’oliva

– sal i pebre

– vi blanc

-Julivert

Preparació

Netegem les carxofes deixant només el cor i una mica de tija i les reservem en un bol amb aigua i unes branques de julivert.

Tallem la ceba petita i la sofregim en una cassola amb oli, quan ja sigui transparent afegim una cullerada de farina i la deixem coure una mica, ara ja es poden posar les carxofes escorregudes i el brou de peix calent.

Quan siguin cuites afegim les cloïsses, que haurem tingut una estona en aigua salada,  perquè perdin la sorra que puguin tenir.

Quan s’hagin obert salpebrem i posem una mica de julivert trinxat i ja tenim el plat acabat a punt per servir.