Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

P1060142

Aquesta és una recepta del xef José Andrés, que a casa ens agrada molt. La vam veure per primera vegada al programa que feia fa anys a TVE, “Vamos a cocinar con José Andrés“, el recordeu? Des de llavors l’hem adaptat als nostres gustos i s’ha convertit en un clàssic de casa! És un arròs fàcil de fer i que, sense portar brou, queda molt saborós i amb un gust impressionant.

Ingredients

– 1 conill tallat petit

– 100 grs. d’arròs  per persona

– 1 ceba grossa

– bolets (rossinyols, camagrocs)

– 2 carxofes

– pasta de “pimiento choricero

– safrà

– aigua

– oli i sal

Preparació

Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.  Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.

Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.

Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.

Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt. Rectificarem de sal  i afegirem aigua si cal,  doncs es un arròs caldós.

Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

Coques de full amb bolets

Coques de full amb bolets

Ingredients

– 1 làmina de pasta de full

– 1 ceba

– Botifarra negra

– Trompetes de la mort

– Ceps

– Camagrocs

– Oli i sal

Preparació

Sofregim la ceba en una paella fins que estigui transparent, i després fem el mateix amb els bolets, per separat cadascun, tots ells tallats a trossos no gaire petits, i sense acabar-los de coure. Corregim de sal i reservem.

Preescalfaem el forn a 190ºC i hi posem les dues peces de pasta de full ben punxades amb una forquilla i ja tallades a la mida de les coques, durant 5 minuts.

Les traiem i hi posem en una la ceba i els ceps i els camagrocs a sobre, amb un raig d’oli; a l’altra la ceba, les trompetes i la botifarra, també amb una mica d’oli per sobre, i enfornem de nou fins que quedin daurades.