Espatlla de cabrit al forn

Feia mesos que no en menjàvem i, dissabte quan érem a mercat, vam veure unes espatlletes de cabrit que tenien una mida ideal  i no vam dubtar en comprar-les. Les vaig cuinar al forn ja que es la manera més fàcil i neta de fer-les, porta poca feina i el resultat és boníssim! En aquest cas les hem acompanyat d’uns ceps preciosos, i d’unes cebetes que vam coure amb vi ranci.

Ingredients

– Dues espatlles de cabrit

– Una copa de vi ranci

– Una copa de conyac

– Una fulla de llorer

– sis grans d’all

– Oli d’oliva

– Sal i pebre negre

– Mig got d’aigua

Preparació

Preescalfem el forn a 150º.

Salpebrem les espatlles i les posem a la safata ben cobertes d’oli.

Hi aboquem el vi ranci, el conyac, l’aigua. Afegim els grans d’all i la fulla de llorer.

Les enfornem a 150º  durant 60 minuts.

A mitja cocció donem la volta a les espatlles i afegim una mica d’aigua si és necessari.

Quan ja siguin quasi cuites pugem la temperatura a 250º  encenem també la part de dalt del forn per que quedi ben daurat.

Mentrestant, haurem netejat el ceps que tallarem una mica gruixuts i els passarem per la paella al darrer moment.

També pelarem i escaldarem unes cebetes que un cop siguin toves fregirem en una paella amb mantega i un raig de vi ranci.

Picantons amb ceps

A casa feia temps que teníem ganes de menjar picantons i vaig pensar que podien quedar bons rostits amb ceps i escalunyes confitades. És un plat fàcil de fer i ens va agradar molt, us animeu a fer-lo? Si ho acompanyem d’un vi negre o una ampolla de cava ben fresca, resulta un plat de luxe!

 Ingredients

– 2 picantons

– ceps secs

– escalunyes

– alls

– 2 tomàquets madurs

– un raig de brandy

– brou de pollastre

– oli d’oliva

– vinagre de Mòdena

– sal i pebre

 Preparació

Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.

Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.

Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i  els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.

Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.

Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena  fins que estiguin ben cuites

Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.

Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.

Arròs de carreretes, ceps i carxofes

A casa ens agraden els arrosos de totes les maneres, de marisc, de carn, de bolets, caldosos… tant és!  Aquest diumenge vaig fer un arròs de bolets secs i les imprescindibles carxofes, que no hi poden faltar. És molt fàcil de fer, no surt gens car i resulta  molt bo.

 Ingredients (2 persones)

– 180 g d’arròs de Pals

– Un grapat de carreretes seques

– Un grapat de ceps secs

– Un parell de carxofes

– Una ceba petita

– Pasta de pebrot xoricer

– Oli d’oliva

– Aigua i sal

 Preparació

Un parell d’hores  abans de començar a preparar el dinar, posem els bolets en remull en aigua tèbia. Passat aquest temps els escorrem.

En una cassola de fang sofregim la ceba trinxada petita, quan estigui quasi cuita afegim les carxofes tallades fines, donem unes voltes i incorporem els bolets.

Després una cullerada del pebrot xoricer. Afegim aigua calenta, (1 litre) salem i ja podem posar l’arrós.

El deixem coure 17 minuts i ja està a punt per menjar-lo.

L’acompanyem amb una bona amanida i una copa de vi negre.