Gazpacho escalivat

Continuem fent receptes fresques per aquests dies tan calorosos d’estiu. Aquesta idea d’escalivar  els ingredients abans de triturar-los me la va suggerir el meu marit, i el resultat va ser sorprenent i molt bo.

Ingredients

-un quilo de tomàquets madurs

– un tros de pebrot vermell

– un tros de pebrot verd

– mitja ceba petita

– dos grans d’all

– una llesca de pa de pagès

– oli d’oliva

– vinagre de vi negre

– aigua

– sal

Preparació

Escalivem totes les verdures (tomàquets, pebrots, ceba i alls) en una planxa o al forn.

Un cop estiguin fredes es pelen el tomàquets, es treuen les llavors i es trituren junt amb tota la resta d’ingredients (menys l’oli). També hi podem afegir una mica d’all cru al gust.

Es passa pel colador xinés i s’afegeix l’oli al final, perquè siné queda amb una textura massa lligada, com una maionesa.

Així de fàcil. Es posa una estona a la nevera fins l’hora de menjar-lo  i bon profit.

Sopa provençal o bullabessa

Feia dies que la família  em demanava que fes aquest plat i jo em resistia perquè pensava que era molt complicat de fer. L’hem menjat algun cop i sempre l’havíem trobat boníssim, fins que per celebrar el sant Antoni (el meu marit) vaig decidir fer-la. En realitat no és gens difícil i el resultat és espectacular!

Ingredients

– 1 escórpora de 1/2 quilo

– 1 cua de rap mitjana

– 1 rata

– 1 tall gran de congre

– 1 calamar

– 300 g de musclos

– 4 gambes grosses

– 1 ceba

– 1 fonoll

– 3 tomàquets pera

– 1/2 quilo de patates

– 2 alls

– 1/2 copa de vi blanc

– llorer

– romaní

– julivert

– pell de taronja

– brins de safrà

– oli i mantega

– sal i pebre

– 2 litres d’aigua mineral

– torrades fines de pa

Salsa rouille

– 1 ou

– 1 all

– oli d’oliva suau

– 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”

– un polsim de pebre vermell

– safrà

– sal

Preparació

Comencem fent la salsa rouille. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.

Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.

En una olla amb l’oli i la mantega sofregim  la ceba  i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i  deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps  i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.

Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.

En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès. Torrem uns brins de safrà i els afegim.

Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.

Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

Sopa de fredolics

Ingredients

– 250 g de fredolics

– 200 g de pa tallat a llesques primes

– 1 l d’aigua o brou vegetal

– 1 ceba

– Avellanes torrades, 1 all, julivert i uns brins de safrà (per la picada)

– Oli, sal i pebre

Preparació

Sofregim la ceba tallada en una olla, i quan agafi color hi afegim els fredolics nets i tallats i els ofeguem. Salpebrem.

Posem el pa a l’olla, cobrim amb l’aigua o el brou i ho deixem coure durant 30 minuts.

Ho triturem tot amb la batedora elèctrica, però sense que quedi una textura gaire fina.

Fem la picada, l’afegim a l’olla i ho deixem coure durant 5 minuts més.